Las castañas asadas son el olor del otoño, pero hacerlas en casa suele acabar en castañas explotadas, secas o imposibles de pelar. En la freidora de aire todo cambia: en unos 18 minutos, sin humo y sin encender el horno, salen tiernas, dulces y con la cáscara abierta justo donde debe abrirse. Aquí tienes el truco del corte y el vapor final para pelarlas sin pelearte con ellas.
Castañas asadas en airfryer
Ingredientes
Method
- Lava y seca las castañas. Con un cuchillo de punta hacer un corte profundo en el lado plano (una línea o una cruz), que atraviese la cáscara y la piel interior. Es lo que evita que exploten.
- Remójalas 10 minutos en agua y escúrrelas, o rocíalas con 2 cucharadas de agua. La humedad evita que se resequen.
- Precalienta la airfryer a 200 °C durante 3 minutos.
- Coloca las castañas en el cesto en una sola capa, con el corte hacia arriba y sin amontonarlas. Si no caben, hazlas en dos tandas.
- Cocínalas 15-18 minutos a 200 °C, agitando el cesto a mitad. Estarán listas cuando la cáscara se abra por el corte y la carne se vea dorada. Las pequeñas pueden estar a los 12-14 minutos.
- Pásalas a un paño de cocina limpio, envuélvelas y déjalas reposar 5 minutos. El vapor ayuda a despegar la piel.
- Pélalas aún calientes y sírvelas enseguida, con sal gruesa o aceite si quieres.
Notas
Cómo elegir buenas castañas
Busca castañas con la cáscara brillante, lisa y firme, que pesen para su tamaño. Si suenan huecas o se aprietan con facilidad, suelen estar secas. Escoge todas de tamaño parecido para que se hagan a la vez.
El truco para que no exploten
El corte es lo más importante. Tiene que atravesar la cáscara y la piel interior (la «tripa»), porque si solo cortas la cáscara, el vapor se queda dentro y revientan. Hazlo en el lado plano y con un cuchillo de punta firme.
Errores comunes
- No hacerles el corte o hacerlo demasiado superficial.
- Amontonarlas en el cesto: no circula el aire y quedan crudas por dentro.
- Dejarlas enfriar antes de pelarlas: la piel se pega y es muy difícil quitarla.
- Pasarse de tiempo: quedan secas y duras.
Variantes
- Con romero y sal: añade una ramita machacada y sal gruesa al servir.
- Dulces: un toque de canela y un chorrito de miel al servir.
- Con aceite: una cucharadita de AOVE antes de cocinarlas les da brillo.
Cómo conservarlas y recalentarlas
Asadas y peladas, aguantan hasta 3 días en la nevera en un recipiente cerrado. Para recalentarlas, 3 minutos en la airfryer a 160 °C. Peladas, también se pueden congelar.
Preguntas frecuentes
- ¿Cuánto tardan las castañas en la freidora de aire? Entre 15 y 18 minutos a 200 °C, según el tamaño.
- ¿Hay que remojarlas? No es obligatorio, pero un remojo de 10 minutos o un rociado de agua las mantiene tiernas.
- ¿Por qué explotan? Casi siempre porque falta el corte o no es lo bastante profundo.
- ¿Cómo se pelan fácil? Envueltas en un paño 5 minutos y calientes. En frío cuesta mucho más.
- ¿Se pueden hacer con castañas congeladas? Las castañas crudas con cáscara no suelen venderse congeladas. Las peladas ya cocidas se recalientan, pero no se asan.