Pela las patatas y córtalas en bastones (como para patatas fritas clásicas). Lávalas con agua fría para quitarles el almidón y sécalas muy bien con papel de cocina o un paño limpio.
Precalienta tu freidora de aire a 195°C.
Coloca las patatas secas en la cesta, pulveriza generosamente con aceite de oliva en spray y añade sal al gusto. Remueve bien para que se impregnen.
Cocina las patatas a 195°C durante 15-18 minutos. Es muy importante abrir la cesta cada 5 minutos y sacudirlas vigorosamente para que se doren por todos lados.
Cuando las patatas estén tiernas y crujientes, abre la cesta. Con la ayuda de una cuchara o espátula, haz dos pequeños "nidos" o huecos entre las patatas.
Casca los dos huevos directamente sobre esos huecos (puedes poner un trocito de papel de horno en el fondo de cada hueco si temes que se peguen a la rejilla). Añade una pizca de sal sobre las yemas.
Baja la temperatura a 180°C y cocina durante 4 o 5 minutos. Vigila en el minuto 4: sácalos cuando veas la clara blanca y firme, pero la yema aún temblorosa.
Saca la cesta inmediatamente. Coloca las lonchas de jamón repartidas por encima de las patatas calientes (lejos de la yema para no taparla).
Sirve directamente. ¡Rompe los huevos, mezcla todo y a disfrutar!
